A palacsintatészta elkészítésekor először keverjük össze a lisztet a tojásokkal, sóval és egy kevés vízzel. A habverő segítségével érd el a sima állagot. Fokozatosan adjuk hozzá a többi vizet, miközben állandóan keverjük. A tészta állaga javul, ha egy órán át pihentetjük.
Ilia Lászlóné szerint nem ajánlott olajat hozzáadni a tésztához, mert ha a sütőfelület túl forró, a tészta lyukacsossá válhat. A tej használata némileg megváltoztatja a tészta állagát; ha tejjel készítjük, akkor a tészta sűrűbb lesz, mint ha csak vizet használnánk.
A túlzott tojásadag a tészta rugalmasságát csökkenti, míg a szódabikarbóna hozzáadása puhábbá teszi. A cukor hajlamosítja a tésztát az odaégésre, míg ha nem teszünk bele elég sót, íztelen maradhat.
Ilia Lászlóné családja például biotojást használ, hogy a palacsinta színe gazdagabb és az íze finomabb legyen. A bolti tojások használata esetén a palacsinta világosabb színű lesz.
Az egyik legfontosabb tanácsa az, hogy vizet használjunk, ne tejet, ha a tökéletesen vékony palacsintát szeretnénk elérni.
Ezek a tanácsok segítenek, hogy a palacsintáid mindig tökéletesen vékonyak és ízletesek legyenek.
